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食物卡路里你从来就没算对过

2019-11-09 17:28:39来源:励志吧0次阅读

食物卡路里你从来就没算对过

减肥的童鞋,大多坚信这么一个逻辑:摄入

关于这个公式呢,之前咱们已经强调过很多遍了:(相关阅读减肥=摄入

你的身体并不是一个傻瓜计算器,它是有着一套复杂运行规则的复杂机器,所以想靠单纯的计算热量来减重,毫无意义!

当然,更重要的是:你知道吗,即使是计算热量,你也从来没有算对过!

食物卡路里你从来就没算对过

1/卡路里,怎么算?

卡路里的计算方式,最早是由19世纪美国化学家威尔伯·奥林·阿特沃特提出,但直到现在也没有做出什么修改……(近2个世纪没有变化,想想就觉得不靠谱)

卡路里,简称“卡”,常见热量单位,是1g水在1大气压下提升1℃所需要的热量。

1大卡=1千卡=1000卡≈4186KJ

食物所含卡路里,一般是通过在专门的卡路里度量容器中,充分燃烧该食物来计算得出的。

然后问题来了:童鞋们啊,你的身体并不是焚烧炉,对食物进行的消化吸收过程也不是喷火燃烧啊!

食物卡路里你从来就没算对过

身体处理不同食物、不同营养素的方式各不相同,这就会导致你根本不可能精准计算食物被人体真正吸收掉的热量!

2/卡路里计算,哪错了?

早在13年9月,北卡州立大学的生物学家罗伯特·邓恩教授,就曾在《科学美国人》杂志上,发表了一篇很详细的关于卡路里计算为什么是错误的文章。

所以下面,结合邓恩教授的观点,我们来具体说说,卡路里计算,哪错了?

不同营养素,消化过程完全不同!

蛋白质、脂肪、糖,是构成食物热量最主要的三大营养素:蛋白质=4大卡/克、糖=4大卡/克、脂肪=9大卡/克。

而不同的营养素,会导致身体消化它们所需要的能量,并不相同!

比如蛋白质所含的单位热量虽然比脂肪低,但消化蛋白质所需的能量,却比消化等量脂肪要多近5倍!

即使是同一营养素,不同的结构也会导致其消化过程并不相同:

比如都是糖,单糖相比其他糖,几乎就不需要任何消化过程,吃下去就可以被人体快速吸收……

身体降解食物,是有限度的!

金针菇see youtomorrow的说法,大家应该很熟悉了。

虽然有点恶心>.

金针菇等菇类,含有丰富的膳食纤维,所以如果你吃金针菇的时候不认真咀碎,直接吞咽,就很难被肠胃消化……

同样的根茎食物,老一些的细胞壁更牢固、更难降解,也就更少被身体吸收热量:比如老芹菜比嫩芹菜的人体可利用热量就要低很多;

再比如看起来热量很高很恐怖的坚果,其实也比其他食物更难被身体完全消化吸收。

研究发现,一份标签上标着170大卡的杏仁,实际能被你身体吸收的,其实只有129大卡热量。

不同状态、不同烹饪方式,热量也不同!

另外,不同状态(完整、切块、剁碎)、不同的烹饪方式(煮、烤、煎炸等),也都会改变食物的物理结构和化学性质,在体内形成不同的消化吸收速率。

充分烹饪的食物,相比生食就更好消化吸收,能提供更多热量:比如加热蛋白质,使蛋白质降解,就可以促进蛋白质更好地被消化吸收。

但这个差异具体有多少,目前为止,并没有相关研究可以得出精准数据……

当然,更现实的是,你做饭的时候,并不是单纯的把食物从生弄熟啊……还得加各种调料吧?

而这个烹饪过程,并没有多少人会拿着电子称精准测量自己搁了多少盐、多少油、多少糖啊!

同一食物,不同人吃下去效果也不同!

即使是一样的食物、一样的烹饪方式、不同人对同一食物的热量吸收,也是完全不同的……

因为每个人消化道里的肠道菌群千差万别,而不同的肠道菌群,就会导致食物的消化吸收完全不同!

比如有些菌群,仅在特定人群的肠道菌群中存在:常年吃海藻的日本人,就被发现肠道里有一种独特的、能消化海藻的菌群……

这意味着同样都是吃海藻,日本人能比体内没有这种菌群的中国人,从海藻中吸收更多热量。

再比如之前咱们写过的,胖人和瘦人体内的肠道菌群就不太一样:

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